Muchos caminos de la adultez empiezan en casa, y así inició el de José Chocontá: con sabores y texturas de platos familiares que desde niño lo inspiraron a dedicarse profesionalmente a la cocina. Para ampliar sus horizontes y adquirir conocimientos culinarios viajó por Perú, México, Argentina, Tailandia y Beijing, países que le dieron la técnica y el conocimiento para implementar diversas técnicas gastronómicas del mundo en un ambiente local.
Se ha formado en restaurantes como Matiz y La Despensa, y dirigió el restaurante Rafael, en Bogotá.
Actualmente está al frente de la cocina de Osaki.
